Esta medida responde al importante aumento registrado durante 2026 de los
brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) asociados al consumo
de huevo y ovoproductos, particularmente por la elaboración de mayonesa casera
con huevo crudo, situación que ha provocado un significativo número de personas
afectadas.
Durante el año 2026, la Región de Tarapacá ha registrado 40 brotes de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) donde se confirmó la presencia
de la bacteria Salmonella y, asociados al consumo de huevo y ovoproductos, los
que han afectado a 228 personas de un total de 318 personas expuestas, una tasa
de ataque del 71% y 11 personas hospitalizadas, incluidos en ellos, menores de
edad. Del total de brotes, 35 estuvieron asociados al consumo de mayonesa
casera elaborada con huevo crudo, evidenciando que este tipo de preparación
constituye el principal factor de riesgo en los brotes registrados durante este
periodo.
En consecuencia, en todas aquellas instalaciones del rubro de alimentos, se
prohíbe el uso de huevos crudos en la preparación de mayonesas, salsas,
vinagretas, productos de pastelería, jugos naturales, batidos, cócteles, postres y
otras preparaciones similares.
Asimismo, se recuerda que la mayonesa destinada a la atención de público solo
podrá elaborarse con huevos pasteurizados —líquidos, congelados o
deshidratados— que cumplan con la normativa sanitaria vigente, o bien utilizar
mayonesa lista para el consumo proveniente de fábricas autorizadas, debiendo
acreditarse dicha condición con la documentación correspondiente.
La SEREMI de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, reforzó el llamado a la
comunidad a no consumir huevo crudo ni preparaciones elaboradas con este
producto, destacando que esta medida busca proteger la salud de las personas.
Asimismo, hizo un llamado a los establecimientos de alimentos a cumplir con la
normativa vigente, evitando exponerse a procesos administrativos y,
principalmente, a poner en riesgo la salud de sus clientes con una enfermedad
que, en casos graves, incluso podría provocar la muerte.
Además, la autoridad sanitaria comentó que "si bien estas medidas solo pueden
ser exigidas en los establecimientos regulados por la Autoridad Sanitaria,
hacemos un llamado a que las personas también las adopten en sus hogares.
Evitar el consumo de huevo crudo y preparar los alimentos de forma segura es
fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos".
Finalmente, se hace presente que el incumplimiento de lo establecido en esta
resolución podrá dar lugar a la aplicación de medidas sanitarias, tales como el
decomiso y destrucción de los productos, además de las sanciones contempladas
en el Libro X del Código Sanitario.
Recomendaciones prevención Salmonelosis
* Al comprar huevos, asegúrese que la cáscara se encuentre limpia, libre de
manchas, suciedad y trizaduras.
* Aunque los huevos se comercializan a temperatura ambiente, guárdelos
refrigerados o en un lugar fresco.
* No lave los huevos antes de guardarlos o prepararlos, quiébrelos en una
superficie independiente. No separe la clara de las yemas en la misma cáscara y
lave sus manos después de manipular el huevo crudo. Lo anterior previene la
contaminación cruzada.
* Consuma siempre los huevos completamente cocidos evitando preparaciones
que contengan huevo crudo o insuficientemente cocido, como salsas, vinagretas,
pisco sour entre otros.
* Consuma la preparación a base de huevo cocido inmediatamente o refrigérese,
no excediendo las 24 horas.
